Det er en evighet siden jeg sist bakte noe. Det er to årsaker til det.

1. Det er sjelden jeg paleofiserer desserter og kaker. En paleokake vil aldri gi samme nytelse som en vanlig kake (selvsagt på grunn av sukkeret og melet). Skal jeg først ha kake, så spiser jeg en ordentlig kake. Men da må det være en kake som er verdt den oppblåste magen, blodsukkerkræsjen og søtsuget som følger. Jeg spiser ikke kake av ren høflighet ovenfor andre hvis jeg vet at det koster mer enn det smaker (les: bløtkake og tørre småkaker blir ikke spist).
2. Min bedre halvdel liker ikke søtsaker, så da ender jeg opp med å måtte spise alt selv eller kaste resten. Så jeg har i utgangspunktet funnet ut at det er best å bare la være og kun lage noe ved spesielle anledninger.

Men jeg ønsket å lage noe som lillemor kan ha med i matpakken når de har turdag på fredager. Noe som gir god næring, smaker godt og er enkelt å ha i hånda ute i skogen.

Her er to varianter av muffins som jeg lagde i kveld – begge svært gode (selvsagt).

Banan- og blåbærmuffins

Varm opp ovnen til 200 grader.
———-
4 egg
2 ss honning eller lønnesirup
2 ss kokosolje eller olivenolje
1/2 ts vaniljepulver
1/4 ts salt

Bland dette sammen i en bolle og tilsett deretter:

1/4 ts bakepulver
40 gram kokosmel
1 most banan

Lag en jevn røre og ha over i muffinsformer, ca. 6 store muffins. Før du setter muffinsene inn i ovnen tar du 1 ts usukret blåbærsyltetøy. For eksempel fra St. Dalfour. Det er søtet med fruktjuice og finnes på de fleste større matvarebutikker.

Bak i 20 minutter og la muffinsene avkjøles helt før du tar de ut av formen.

Eple- og kanelmuffins

Varm opp ovnen til 200 grader.
———-
4 egg
6 gode spiseskjeer usøtet eplemos (f.eks. fra Helios)
2 ss honning eller lønnesirup
2 ss kokosolje eller olivenolje
1 ts kanel
1/2 ts vaniljepulver
1/4 ts salt

Bland dette sammen i en bolle og tilsett deretter:

1/4 ts bakepulver
40 gram kokosmel

Lag en jevn røre og ha over i muffinsformer, ca. 6 store muffins. Før du setter muffinsene inn i ovnen legger du noen eplebiter på toppen og drysser over med kanel.

Bak i 20 minutter og la muffinsene avkjøles helt før du tar de ut av formen.