Denne retten serverte jeg både på 17. mai og 30-årsdagen min med stor suksess. Marinert laks smaker nydelig sammen med en seng av most blomkål og fenikkel.

Marinert laks

600 g rå laks
Sitronsaft fra 1 sitron, skallet fra en halv sitron
Limesaft fra 1 lime, skallet fra en halv lime
5 ss olivenolje
2 stk finhakket sjalottløk
4 ss finhakket gressløk
Litt salt og pepper

La laksen ligge i marinaden i minst to timer.

Blomkål- og fenikkelmos

1 blomkål
1 fenikkel
…kokes i lettsaltet vann til de er møre.

Mos grønnsakene sammen med en passelig mengde smør, 1/2 eple, salt og pepper.

Legg blomkål- og fenikkelmosen på tallerkenen og dekk den med den rå laksen. Varmen fra mosen tilbereder laksen og gir den en saftig konsistens.